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葡萄上的(de)“白(bai)霜(shuang)”是qiao)┬其實是葡萄的(de)“保護神”
www.xtxcm.com        2020-02-29 11:59:22 星期三   本(ben)文來源︰ 中國市場監管報

 

西園(yuan)晚霽浮嫩(nen)涼,開尊(zun)漫摘葡萄嘗(chang)。又zhi)攪liao)吃葡萄、賞明月(yue)的(de)好時節(jie),很多(duo)關于(yu)葡萄的(de)話題開始(shi)困擾(rao)消(xiao)費者。比如,葡萄表(biao)面(mian)有一層白(bai)霜(shuang),很難(nan)洗掉,很多(duo)人擔(dan)憂這種白(bai)霜(shuang)是不是qiao)┬┌辛簦 緣眯xin)有疑慮。那(na)麼白(bai)霜(shuang)到底能不能吃?是否對人體有害?用面(mian)粉洗的(de)辦法管用嗎?針對這些問題,本(ben)文為您一一解(jie)答。

葡萄上的(de)白(bai)霜(shuang)究竟(jing)是什麼?

葡萄上的(de)白(bai)霜(shuang)是果(guo)實發育(yu)過(guo)程中本(ben)身(shen)分zhi)詰de)糖醇類物質(zhi),也(ye)被稱為果(guo)粉,它們屬于(yu)生物合成的(de)天(tian)然物質(zhi)。這類化合物不溶于(yu)水,而溶于(yu)氯仿等有機溶劑,所以無論(lun)是用水泡,還是洗、搓都很難(nan)把這層白(bai)霜(shuang)從果(guo)皮上徹底除(chu)掉。

傳(chuan)說中用面(mian)粉可以洗掉白(bai)霜(shuang),其實不是真的(de)把白(bai)霜(shuang)洗掉了(liao),只是改變了(liao)白(bai)霜(shuang)的(de)結構(gou)或是把白(bai)霜(shuang)結晶之間(jian)的(de)縫(feng)隙給堵上了(liao)。

葡萄上的(de)白(bai)霜(shuang)對人體有害嗎?

葡萄上的(de)白(bai)霜(shuang)對人體是無害的(de)。這層果(guo)粉對葡萄有保護作用,比如可以減(jian)少(shao)水分蒸發,從而防(fang)止gou)guo)實采摘後快速失水皺縮,對適(shi)應干旱環境有著(zhou)積極作用。果(guo)粉不溶于(yu)水的(de)特(te)性(xing)可以避免葡萄表(biao)面(mian)形成濕潤的(de)環境,從而減(jian)少(shao)致病菌的(de)na)秩ran)。葡萄表(biao)面(mian)的(de)白(bai)霜(shuang)還含(han)有野生酵母菌,所以自制葡萄酒在發酵時不另外加入酵母即可抑制雜菌生長。需要解(jie)釋的(de)是,葡萄屬于(yu)不易生蟲的(de)水果(guo),且現(xian)在種植(zhi)中大多(duo)采用套(tao)袋的(de)方式,用到高濃度rao)┬┐de)概率很小,因此(ci)如果(guo)確定是葡萄自身(shen)的(de)白(bai)霜(shuang),則沒有必要洗掉。

正常白(bai)霜(shuang)與農藥白(bai)霜(shuang)如何區別?

從一定程度上說dan) bai)霜(shuang)是葡萄新鮮的(de)標志(zhi),但是qiao)繅┬ye)可能在葡萄表(biao)面(mian)形成白(bai)霜(shuang)。二(er)者具體的(de)na)址椒ㄊ牽 5de)白(bai)霜(shuang)分zhi)甲勻瘓jun)勻,並不覆蓋葡萄表(biao)皮本(ben)身(shen)的(de)nan)丈se),讓葡萄看起來更(geng)加漂亮(liang)。如果(guo)是藥劑白(bai)霜(shuang),則外觀分zhi)疾瘓jun)勻,會遮蓋葡萄表(biao)皮本(ben)身(shen)的(de)nan)丈se),其中還會有暗藍色(se)的(de)痕跡。

 

 

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